هل التاثير على البروتين .. النشا.. الزيوت العطريه.. ام فقط على الانتاجيه ؟؟
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
المعروف ان زيادة الملوحة لها تأثير على نبات الارز من حيث الانتاجية و كذلك من حيث الصفات النوعية لان الملوحة تؤدى الى زيادة بعض انواع البروتين فى النبات مثل البرولين و سكر المانيتول و الاوزموتين كذلك الجليسين بيتين و السوربتول و الاوكساليك و غيرها من انواع البروتينات ..هذه البروتينات تكثر فى بعض النباتات مثل الارز الذي له قدرة على تحمل تركيزات اعلى من الملوحة وفي اي مرحله من النمو تكثر البروتينات؟؟فى جميع مراحل النبات و لكن تكون اكثر فى بدايه حياة النبات الاكثر حساسية للملوحة و فى المنتج النهائى ايضا و كذلك هناك معلومة لاتخفى عن الكثير العاملين فى مجال الملوحة ان زيادة الملوحة تؤدى الى زيادة المادة الجافة فى النبات( نسبة المادة الجافة )و تقل نسبة الرطوبة الى درجات منخفضة حيث بؤدى ذلك الى زيادة نسبة بعض مكونات المادة الجافة فى النبات و بالنسبة للسكريات يمكن سمعت عن المانجو الاسمعلاوى و الطماطم الاسمعلاوى و البطاطس و الفراولة و غيرها من الفواكه و الخضر المميزة للاسماعيلية ليه سموها اسمعلاوى ؟؟ السبب كونها لها طعم مميز بسبب زيادة نسبة السكر فيها نظرا لارتفاع نسبة الصوديوم فى الاراضى بالاسماعيلية وكيف التاثير الملوحه علي النشا والسكريات ؟ يؤثر علي تحول السكر الى نشا لتقليل عمل الانزيم المسئول عن تحويل السكر الى نشا فيقل نشاط الانزيم فتظل نسبة السكر مرتفعة فى الفاكهة فيكون لها طعم مميز اما الارز ؟ فى الارز زيادة نسبة الملوحة مرتبطة بالتاثير النوعى للايون اذا كان الكلوريد تزداد نسبة النشا على حساب السكر لانه يقلل تأثير الصوديوم اما عن الزيوت العطريه ؟؟ الزيوت العطرية مرتبطة اكثر بنسبة الرطوبة فى المنتج النهائى و بالتالى تزداد نسبة الزيت الى نسبة المادة الجافة و بالتالى تزداد الزيوت بزيادة الملوحة لقلة الرطوبة و زيادة المادة الجافة على حساب النمو الخضري باختصار لو الفدان ارز يعطى انتاج فى الظروف العادية 4-5 طن ارز نسبة المادة الجافة فيه 79% و لو ظروف ملوحة يعطى 3-4 طن نسبة المادة الجافة 85 % اذن زيادة المادة الجافة يزداد تركيز البروتين و الزيوت و غيرها لكن الانتاج يقل و الجودة تزداد ..
اتمنى بإن يعجبكم
التميز
الإهداءات
تاثير الملوحه على الصفات النوعيه للارز
رد: تاثير الملوحه على الصفات النوعيه للارز
