القوافل العربية - الخرشوف ملك الخضروات


	السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اطرح بين ايديكم هذا الموضوع والذي يتحدث عن نبات له فوائد عظيمه للانسان أتمنى بأن ينآل اعجابكم مارلين مونورو ملكة للخرشوف والخرشوف ملك للخضروات http://media.kenanaonline.com/photos...jpg?1279993252 توجت نجمة هوليود مارلين مونورو ملكة للخرشوف في عام 1947م في مسابقة عالمية تقام سنويا في ولاية كاليفورنيا عند بداية الحصاد . ونحن اليوم سنتوج الخرشوف ملكا للخضروات لقيمته الغذائية والطبية التي سنتعرف عليها سويا وتضعه في هذه المكانة . من هو الخرشوف ؟ يعرف الخرشوف في الانجليزية باسم Artichokeh, Globe Artichoke . وقد اشتق الاسم الانجليزي من كلمتين عربيتين هما ( ارض شوك )ومنها اشتق الاسم العربي الخرشوف وهو احد محاصيل الخضر المهمة التي تتبع العائلة المركبة CompositaeK , واسمه العلمي Cynara scolymus. ويذكر Bailey ان الجنس Cynara يحتوي علي 10-12 نوع .ويعتبر الخرشوف اهمها كما تنمو ثلاثة انواع اخري برية في منطقة حوض البحر المتوسط ، منها : C cardunculus وهو الكاردون البري الذي ينتشر في وسط وغرب حوض البحر الابيض المتوسط .ويسمي الانكيناز ويسمي في شمال افريقيا بالقرنون . ما هو موطنه الاصلي ؟ يعتقد ان الموطن الاصلي هو وسط وغرب حوض البحر الابيض المتوسط ، ونقل منها الي مصر وغيرها من دول الشرق منذ نحو 2000-2500سنه ، ومن الممكن ان تكون الطرز التي استعملها الرومان والاغريق من الكاردون ، ويعتبر بعض الباحثين ان الخرشوف طراز منزرع من الكاردون . وقد انتشرت زراعته في كاليفورنيا في عام 1922لقيمته الغذائية وللعائد الاقتصادي الكبير من زراعته ، وفيها تم الحصول علي اكبر خرشوفة حيث وصل قطرها الي 1،80متر وارتفاعها 22سم ، ودخل الي انجلترا في بداية القرن السادس عشر كخضار للطبخ والطعام وكنبات يستعمل للزينة والزخرفة في حدائق الاديرة . ما هو الجزء الذي يؤكل منه ؟ يزرع لاجل نوراته التي يؤكل منها التخت الزهري ، وقواعد القنابات المحيطة بالنورة خاصة القنابات الداخلية . http://media.kenanaonline.com/photos...jpg?1279995452 هذا.. وتؤكل النورات مسلوقة او مطبوخة او محشية باللحم المفروم او مقلية ويفضل اكله طازجا حتي لا يفقد بعض فوائده ، ففي فرنسا يؤكل مقليا وفي ايطاليا له طقوس احتفالية تسمي اربعة فصول الارض شوكي ( يؤكل في الصيف مع زيت الزيتون والبيتزا ، وفي الخريف مع الفطر ، اما في الربيع فيؤكل كخضار شائعة وفي الشتاء يؤكل مع بعض اللحوم ) اما الرومان فانهم يقدمونه لضيوفهم بعد اكلة دسمة . http://media.kenanaonline.com/photos...jpg?1280001211 ما هو محتواه من العناصر الغذائية من حيث الكم والنوع ؟ تحتوي ال100جرام من النورات علي :- .،1مجم نياسين + 9سعرات حرارية + 2،9جم بروتين 2.، جم دهون + 2،4 جم الياف + 8.، مجم كالسيوم 88مجم فوسفور + 1،3مجم حديد + 43مجم صوديوم 5.، مجم ريبوفلافين + 12مجم حامض الاسكوربيك + 160 وحدة دولية من فيتامين A -B بالاضافة الي 10،6جم سكريات كلية . ما هي فوائده الطبية التي رفعته الي التتويج ملكا ؟ يحتوي الخرشوف علي بعض المركبات الهامة مثل :- 1- السينارين cynarin تقاوم هذه المادة تصلب الشرايين من خلال مقاومتها لترسيب الدهون بها ( يؤدي ترسيب الدهون الي جعل الشرايين جافة وضعيفة المرونة مما يؤدي الي تصلب الشرايين التاجية وبالتالي ضعف التغذية الدموية لعضلة القلب ) وتعمل هذه المادة علي خفض الكوليسترول بدرجة كبيرة كما انها مدرة للصفراء لذلك فهو يعالج معظم الامراض التي تسببها زيادة الكوليسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ . 2- الانيولين Inulin توجد معظم الكربوهيدرات في الخرشوف علي صورة انيولين وهو الذي يتحلل مائيا الي سكر ليفيلوز Levulose ، لذا فان استهلاكه لا يضر مرضي السكر بل هو غذاء مناسب لهم ولمن يبذلون جهدا مضنيا كما انه مقو للعضلات والقلب مما يجعله غذاء جيد . 3- يعالج امراض الكلي خصوصا حالة انحباس البول . 4- يعالج امراض الحساسية والطفح الجلدي والفالج والرعاش . 5- يكافح السرطانات عن طريق تقوية الكبد المسؤل الاول عن صدها . 6- اكدت دراسة المانية ان قلب الخرشوف يخفض نسبة الكوليسترول ويحسن نسبة الكوليسترول الجيد HDL الذي يمنع الجلطات الدموية . 7- يستخدم في تطهير المعدة والامعاء وفاتح للشهية وجيد للهضم ومزيل للانتفاخ والغازات . 8- ذكر الباحثون ان الخرشوف يحتوي مواد منبهه ومنشطة للمخ شبيهه بمادة الكافيين ولذا فان تناوله يوصف للذين يعانون من الخمول الذهني وضعف التركيز والانتباه . 9- غذاء ممتاز لخفض الوزن لاحتوائه علي نسبة ضئيلة جدا من الدهون ولذلك يعد غذاء مناسب لمن يتبعون نظاما غذائيا ( ريجيم ) بهدف خفض الوزن وفي نفس الوقت قدرته الفائقة علي امداد الجسم بالطاقة مما يساعد علي القيام بالوظائف الحيوية . 10- نظرا لاحتوائه علي 70 % من السينارين فان له تاثير علي التهاب الكبد الفيروسي الحاد والمزمن . 11- علاج القولون العصبي وازالة الامساك والافرازات المخاطية وسوء الهضم . 12- ملين للصدر وطارد للبلغم 13- مساعد جيد للتخلص من افرازات الكبد نتيجة احتوائه علي الفيتامينات والاملاح المعدنية واخراج الكبد للسموم 14- يساعد مدمنو الخمور علي الاقلاع منها . 15- تساعد البذور في بناء خلايا الكبد وتقوية الجدار الخلوي مما يساعد في ازالة السمية من عدد من المواد الكيماوية ومنها المواد الملوثة الناتجة عن حرق المواد مثل رابع كلوريد الكربون . 16 - مزيل للرائحة الكريهة من الجسم والعرق عن طريق الاكل او دهنه في منطقة تحت الابط. ما هي الدول المنتجة له ؟ تعتبر ايطاليا من اكبر الدول المنتجة للخرشوف يليها اسبانيا ثم فرنسا ثم الارجنتين ومصر ثم الولايات المتحدة الامريكية . وتعتبر محافظة البحيرة بمصر من اكبر المحافظات انتاجا له حيث تصنف كفر الدوار عالميا كاحدي انسب البيئات انتاجا له . نصيحة :- لتجنب تغيير لون الخرشوف نتيجة تاكسد مادة الكلوروفيل بالضوء يجب ان يغمر بالماء المضاف اليه قليلا من الخل او عصير الليمون . المصدر: الاهرام 26فبراير 2010 ، انتاج محاصيل الخضر للدكتور احمد عبد المنعم حسن.